人造肉“真香” 你会吃吗   
2019-10-23 10:19:27    《中国中学生报》
  
  话说,最近有一种肉频繁出 现在各大新闻的头条,它不是鸡 肉,不是猪肉,也不是牛肉,而是 人造肉。美国前不久正式销售了人 造肉汉堡,中国有的商家也推出了 人造肉月饼。人造肉现在的名气这 么大,说不定哪天就成了你和别人 聊天儿的话题,如果不想被问倒, 就赶快来简单了解一下关于人造肉 的知识吧。
  
  人造肉“诞生”秘诀
  
  人造肉顾名思义是在人类手 下“诞生”的一种肉,那么它究竟 是如何“诞生”的呢?在介绍这个 之前,咱们先来简单了解一下正常 的肉是怎么长出来的。其实肉的出 现“归功”于动物体内的干细胞, 它们经过分裂、分化可以形成多种 细胞,这里面就包括肌肉细胞,肌 肉细胞经过发育最终成为肌肉纤 维,这就成了我们所说的肉啦。根 据肉的“诞生”原理,人们目前主 要通过两种方法制造人造肉。
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  “肉脉血统”培育法
  
  “肉脉血统”培育法的特点 就是虽然“诞生”方式变了,但是 制造出来的肉依旧是纯正的肉类 “血统”。具体做法简单来说就是 给干细胞找个“新家”,把从动物 身上提取出的干细胞放到一个可以 模拟动物体内环境的营养液中,让 它在这里“生根发芽”,最终成为可以端上餐桌的美食。虽然这种肉 是在试管里培育出来的,但肉的本 质并未改变,所以在口感上和动物 身上的肉是没什么区别的。
  
  “草根血统”客串法
  
  虽然通过体外培养干细胞的 方法“诞生”的肉“血统纯正”, 但却因为生产成本高,没办法大规 模生产等原因,一直停留在实验研 发阶段。相比于这种方法,利用植 物蛋白做出素肉的“草根血统”客 串法更受大家的欢迎。这种做法是 以大豆、豌豆等植物为主要原料, 在添加一些其他物质,通过加热、 挤压等操作,做出一些可以模拟肉 类的口感和风味的产品。这种做法 的工艺比较成熟,受到了大部分人 造肉公司的欢迎。据说,我国有商 家推出的人造肉月饼采用的也是这 种方法。虽然不是纯正的“肉类血 统”,但相信口感应该也很不错, 不然怎么会受到比尔·盖茨等大腕 的青睐呢。
  
  为啥给肉找“替身”
  
  话说,在很久很久以前,我 们的祖先就发现了肉可以填饱肚 子,后来有了火的“助攻”,我们 的祖先发现肉更好吃了。到了现在虽然人们发现了很多能吃的食物, 但是肉食却一直是餐桌上亘古不变 的美食。很多人可能想不明白, 平时猪肉、牛肉啥的一直吃得好好 的,为什么非要研究什么人造肉, 即使采用植物蛋白做出的素肉可以 实现量产,那显然也没有直接杀头 猪或杀头牛来得方便呀。其实人们 研究人造肉并不是图什么方便,人 造肉有一些真正的肉类所不具备的 优点,比如:
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  健康
  
  看着新鲜可口的肉,闻着诱 人的香气,却一口不能动,只能咽 口水,对于“三高”和肥胖的人来 说是一种多么痛的领悟。不过,随 着人造肉的推广,相信这两类人的 痛苦会得到很大的缓解。想一想, 吃着有肉感的蔬菜,既解了口腹之 欲,又不会受到胆固醇、脂肪等困 扰,这该是一件多么幸福的事。
  
  环保
  
  提到破坏环境的行为,人们 大多会想到工业废气和废水的排 放、滥砍滥伐、汽车尾气排放等 等,殊不知,那些在餐桌上让我们 垂涎三尺的肉类美食,曾经也可能 是破坏环境中的一员。这并不是 小题大做,联合国粮农组织于2006 年发表的《牲畜的巨大阴影:环 境问题与选择》的报告就明确指 出:饲养牲畜是造成气候变化的最 大元凶。占总体18%的二氧化碳排 放量、65%的一氧化二氮排放量、 37%的甲烷排放量等等,真的让我 们无法忽视牲畜对环境的影响。
  
  从目前的研究进展和市场接 受度来看,说“人造肉”要替代传 统肉类还为时尚早。对于“人造 肉”,我们要静观其变,也应有所 作为。
  
  林宽雨

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