流言揭秘:吃黑巧克力就不发胖?
2018-01-25 09:13:31    《中国中学生报》 人参与
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  减肥群体里,不仅有胖子,更有胖子里的吃货——想瘦,又不肯亏待一肚子馋虫。而关于网上诸多“减肥达人”列出来的“吃了不长肉食物表”,别的不敢说,对于黑巧克力,小编只有一句话——想胖请继续,不要停。
  我们先看看巧克力是如何生产的,以及按照国家标准什么样的产品才能叫“巧克力”,就能知道巧克力中可可脂的含量了。
  摘下成熟的可可果,取出可可豆,经过 3~9 天的充分发酵,清洗晾晒,运送到世界各地的加工厂。在加工厂里,可可豆经过分选、烘焙后,在粉碎的同时被去掉外皮。随后,碎可可豆被放入巨大的磨机,研磨产生的温度使得富含油脂的可可豆变成了糊状,我们称之为可可浆,可可浆冷却后就是可可块。
可可块含有约 52%的可可脂,放入压榨机后,分离出可可脂,剩余的残渣就是可可粉,通常仍有10% ~20% 的可可脂。将可可块、可可脂、糖,香料、奶制品等按照一定比例混合后,放入机器精炼。各家精炼的程序不同,也造成了巧克力风味和品质的差异。精炼好的巧克力被放入调温机,经过调温后,就可以成型包装了。
  按照组成,巧克力大体分成三类:黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
  总可可固形物就是巧克力中“可可块 + 可可脂 + 可可粉”的总量。非脂可可固形物是总可可固形物减去可可脂的含量。简单地说,黑巧克力不含牛奶成分,白巧克力不含可可块或可可粉,牛奶巧克力都有。但是,无论哪种巧克力,都含可可脂,量还不少。而且,其中非可可脂植物脂肪添加不能超过 5%,否则只能称为代可可脂巧克力,而不是巧克力。
  所以,减肥的宝宝们明白了吗?不管黑的白的,赤橙黄绿青蓝紫哪一个色,只要它被称为巧克 力,那 就 是 你 减 肥 路上 的 拦路虎。
凌琳 摘自 新浪科技

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