暑假来了，去各地旅游，尝尝当地的特色风味小吃，不撑破肚皮才怪呢！现在，请你乘坐我们的“健康快车”，列车长康康兽将为大家介绍几款最有特色的地方小吃，好吃不贵哟！

出发喽！

康康兽

第一站 广西 米粉

在绿树荫荫的街头，一碗碗雪白的粉条散发着诱人的油香味，你馋了吗？

米粉说到南宁的小吃，可谓“粉”字当头，什么“叉烧粉”、“牛腩粉”，什么“卷筒粉”、“猪手粉”……令人目不暇接。在绿树荫荫的街头，一碗碗雪白的粉条散发着诱人的油香味，一边吃一边用纸巾揩去被辛辣“辣”出的流涕，在车水马龙的喧嚣中感受碗中粉条的风情，是这座绿城一道独特的风景。

单就米粉的形状来说，南宁的粉条大大咧咧，一条条有的圆粗如筷子，有的扁平像面条。如筷子的叫“桂林米粉”，像面条的称“南方河粉”，但入口时都给人滑溜溜的快感。汤料中多有辣椒、花椒和豆瓣酱出没，牛肉丁和炸黄豆若沉若浮，并星星点点地飘着麻油和棕榈油。其中辣得最强烈、最痛快、最过瘾的一种叫“老友粉”。相传古时候某君偶感风寒，不料吃了一碗老朋友特制的河粉后，辣得大汗淋漓，涕泪横流，结果风寒竟然无需用药就好了。从此“老友粉”美名长传！

桂林米粉和南方河粉虽然又粗又扁，但比起“卷筒粉”来，可谓小巫见大巫。“卷筒粉”一坨（ｔｕó）犹如眼镜盒一般，食客非得大嘴圆张，否则无法一饱口福。一个偶然的机会，让我仔细欣赏了它形成的过程。

蜂窝煤炉火正旺，一口大铝锅蒸汽腾腾，锅面上蒙了一块白布，这就是卷筒粉成型的平台。一位手巧的姑娘舀一勺米浆，均匀地铺在热腾腾的白布上，不一会儿，米浆就成了薄薄的圆圆的米饼了。这个时候非常关键，只见她操起一把两尺多长的竹板，在冷水中浸了一下，然后迅速掀起软软的米饼，并把它卷起在竹板上。（操作中稍有偏差，米饼就会破裂成片，前功尽弃。桌上有口大碗，专门收拾那些失败之作。）成功的米饼接着平摊在盘子上，随后早已备好的肉糜、笋丁、香菇等丰富多彩的佐料在米饼上纷纷登场，米饼把佐料们抱成一条，裹成枕状。这样，“卷筒粉”算是大功告成了。

上桌前，主人往“卷筒粉”上浇两小勺稠稠的汤汁，酸甜酸甜的，叫作“枇杷酱”，是事先用捣烂的枇杷或西红柿烹制成的羹汤。总之，一切为了更滑溜、更可口，更丰美。两筒“卷筒粉”，佐一碗大骨青葱汤，一顿午餐就有了。

第二站 四川 头煮活鱼

头回领教“水煮活鱼”， 人鱼大战，壮怀激烈：额冒汗，鼻流涕，手忙脚乱，纸巾几度告急！吃后仿佛有一种大运动量后的痛快。

水煮活鱼我是闽南人，向来不大吃辣，闻名遐迩的厦门辣椒酱在吃辣的川鄂湘好汉们的眼中，简直就是小娃娃的番茄甜酱。

麻辣的川菜中，第一号种子选手当属“水煮活鱼”。几乎所有的川菜馆，打出的都是这个诱人的招牌。水煮活鱼论斤售价，几乎成为各川菜馆拉客的重要砝码！“水煮活鱼”究竟是川菜的老将还是新军，我不大清楚，极可能是后起之秀，如果是老将，至少也是重出江湖！因为半个世纪前，“麻婆豆腐”家喻户晓的时候，压根儿就不曾听说“活鱼”们麻辣的浮动！记得大约是五、六年前，有人向我首次描绘“水煮活鱼”红红火火的一大盆时，我居然听得一愣一愣的，想来也真是我这位久经沙场的美食家之奇耻大辱。于是隔天就拍马上阵，直取“活鱼”，一睹为快，一吃为快！

果然如朋友说的那样，红红火火一大盆！真是久违了这样的大盆！如今生活越好，碗盘越小，沉浸在鸟碗猫碟多年的我们，突然面临如此一个火辣辣的大盆，难免豪情顿生，顿时有了大碗吃饭、大勺喝汤、大块吃肉的胃口，有一种饿虎扑食的痛快！

忍不住自己动手，急急撩开表面一层密集的红辣椒丁，滑嫩白净鲜美的鱼片在半汤半菜中若沉若浮，黄瓜和豆芽等配角潜伏其下。一时间筷子与勺子同操，“麻辣”与“香浓”共舞，这大盆像火锅不是火锅，却汤中藏火！头回领教“水煮活鱼”， 人鱼大战，壮怀激烈：额冒汗，鼻流涕，手忙脚乱，纸巾几度告急！吃后仿佛有一种大运动量后的痛快。

此后一发不可收拾，“水煮活鱼”成了我聚宴的最爱！每每吃后细细回味，满口麻辣也满心困惑：好清淡的我，怎么会如此情不自禁地跌入那口粗放的大盆里呢？

第三站 福建 葡萄牙的扁宝塔

眼下，橱窗里西点的品种花色越来越多，全洋或半土半洋的名称也越发稀奇古怪。

漫步厦门街市，突然有股奶油的气息袭来，接着是烤箱那热烘烘的酥香。味觉抢先告诉你，前面有家西饼店！眼下，橱窗里西点的品种花色越来越多，全洋或半土半洋的名称也越来越稀奇古怪。为了预防叫错，让人觉得你太落伍，或太没文化，我常常不敢直呼其名，采取的是万无一失的“指点法”——用食指直指那新式西点，然后坦然地说：“这种一个，那种一个！”

然而“智者千虑，必有一失”。那天我发现了一个新目标：外形如同莲花碗，碗心一汪香蕉露，娇黄可人。我急不可待口指并用：“来两个黄黄的小碗！”一身水红色工装的西饼小姐笑了：“它叫蛋塔，鸡蛋的蛋，宝塔的塔！”我头一回露出马脚，实在不服气：“蛋塔就蛋塔，但天下哪有这么扁的宝塔？”可人家振振有辞：“这蛋塔来自葡萄牙，可能人家葡萄牙的宝塔就是扁的嘛。”

蛋塔这点心的确好吃，螺旋纹的外皮酥甜松脆，鲜厚焦黄的内心滑润适口，可谓色香味俱佳。但也有麻烦，它讲究出炉时间，要趁热吃，可能冷却了之后会有些蛋腥味。于是站在饼家门口旁若无人、忘乎所以地吃，成了品尝葡式蛋塔最佳的时间和地点。不过我品尝美味佳点，从不稀里糊涂进口了事，一定要细嚼慢吞，再寻根究底，吃它个一清二楚。这个“塔”字，很可能是英文里的“ｔａｒｔ”。西点中，凡是面上有水果或糖浆的小烘饼就叫“ｔａｒｔ”，音发“她”、“挞”、“塔”都可以。

“葡萄牙的扁宝塔”一说提起了我的兴趣，我竟直接钻入了饼家的烤房问个究竟。大概是被我这个美食家的韧劲儿所打动，主管先生如数家珍地告诉我：葡式蛋塔尽管可能与葡萄牙的宝塔无关，但它却与葡萄牙的修道院关系密切。据说伊比利亚半岛上的修女们为了赢得世俗人士的欢心，精心研制出了这一精美甜点。由于用心专一，制作考究，方方面面都有严格的标准，所以做得十分成功。

我国的饼家跨洋越海买来了这一专利，于是就有了上面的故事。据称这小小的葡式蛋塔有１０多种成分，松脆的外皮厚０．６厘米，而饱满的内心厚２厘米，丝毫马虎不得，如此精细的构成难怪有不凡的口味。我又想探得更具体一些，主管先生抱歉地说：“谢绝打听！”

第四站 浙江 新杭帮菜 老鸭汤

就是这款汤，让我喝得地老天荒。

一个偶然的机会，我吃了回“新杭帮菜”。

我问旗袍飘飘的领班什么是“杭帮”？她支吾了一下说：“反正就是我们杭州菜嘛！”新杭帮菜里一款主打菜，叫“老鸭汤”。为什么叫它“主打菜”呢？首先是量大，一口大瓦缸，盛出九分的规模，拱手端到饭桌中央，让你尽情尽意地从头喝到尾。

我顺便打量了一下煲汤台，只见十多口瓦缸“二”字排开，老鸭们各就各位，正在听任文火的煎熬。左有卤料拼盘，后有生猛海鲜，老鸭汤活脱脱一方美食大军的主帅！当然最关键的，还是这汤滋味浓厚如奶，鲜美可口。喝了，就一直想喝下去。这么喝汤，似乎还是头一遭。想来主打主打，打开的可是吃客的胃口！

鸭是精瘦的老鸭，可汤的表面却有一层浮油。我检查了一下汤的内容，发现除了那鸭子被熬得散了架的皮骨肉之外，还有切成四方丁块的火腿，想必那浮油是来自火腿的。

喝，是检验老鸭汤滋味的惟一标准：奇怪，披着浮油的老鸭汤并没有油腻的感觉，这大概要归功于汤中的另一款要员——笋干了。这笋不但收了油腻，而且自身脆嫩无渣，咀嚼起来爽而鲜美。经打听才知道这笋来自天目山，芳名“天目笋”。“汤中还有什么佐料与笋为伍？”亮丽的领班笑而不答，没准她以为我是哪家酒店派来的密探哩！

就是这款汤，让我喝得地老天荒，连带着几道清亮而精细的江浙菜肴也一并鲜爽了起来……最后老鸭汤还有大约五分之一的存底，我要求打包回家。我小心翼翼地提着，想到隔日午餐有老鸭汤的剩余助阵，势必又平添风卷残云的胃口，于是脚步一下子变得轻快了起来！

第五站 陕西 江米甑糕

只见卖糕老汉操着一把小铲刀，从一个包得严严实实的大木桶里，挖出一坨冒着热气的软糯糕体，刮入碗内，于是空气中便有了几丝淡淡的甜香。

一次我去西安旅游，几天下来只顾看景观光，没顾得上吃，好几顿都是在旅行车上胡乱填饱肚皮。西安一趟居然连关中美食都不曾沾唇，“不虚此行”又何以说得出口。吃，向来是旅游的重要组成，特别是风味小吃！于是我决定找吃的去！

来到小吃一条街，东走走，西瞧瞧，最后我把目光停在了最看不懂的“清真江米甑（ｚèｎｇ）糕”和“麻花油茶”。“清真”二字不但亮在了招牌上，也体现在了卖糕老汉头上那顶白布帽的款式上。不过此时此刻，回族白布帽给我更多的是一种洁净的感觉，于是就先糕后茶。

只见卖糕老汉操着一把小铲刀，从一个包得严严实实的大木桶里，挖出一坨冒着热气的软糯糕体，刮入碗内，于是空气中便有了几丝淡淡的甜香。

连观察带品尝，我很快就判断出“江米甑糕”的三大构成：表层是枣泥，主体是糯米饭，但由于蒸得烂熟，饭粒几乎都化为糕状，另外还有颗颗硕大的芸豆埋伏其间。我在心里戏称其为“三宝饭”，权当“八宝饭”精兵简政后和盘托出。总体口感不错，甜而不腻，香软适宜，且经济实惠，称得上是中式快餐中一员精悍的老兵。一小碗下肚?我就有了饱的感觉，只好对着还来不及下手的“麻花油茶”望而兴叹。

回家后查了《现代汉语词典》，我吃惊地发现有关“江米”的标准词条居然有三：除了“江米”，还有“江米纸”、“江米酒”。可见“江米”广为人用，自己却一无所知。看来美食家并非单凭嘴巴吃出来的，还得“君子动口又动书”。“江米”，糯米也；“江米纸”即“糯米纸”；不过“江米酒”不是糯米酒，而是味道甘甜酒味幽香的“酒酿”，这可是另一款开胃的小吃。“甑”为“古代炊具；而“甑子”解释为“蒸米饭等的用具”。同为炊具，却让人看不出“甑”与“甑子”的区别。不过，反正想来想去都很像卖糕老汉那只包得严严实实的“木桶”。

本版由厦门大学郑启五教授供稿。