这些从小听到大的“食补”竟然都是谣言!
2019-07-29    《中国中学生报》 人参与 0评论
  
  排骨汤真的能补钙?
  
  奶白色的汤才是一锅好汤?
  
  方便面里添加剂多?
  
  “纯天然”“无添加”的食品比普通食品更安全吗?
  
  因为这些,爸妈劝我们吃这吃那,认为有些食品这不好,那不好。
  
  前不久 ,来自食品与营养信息交流中心科学技术部的阮光锋主任来到上海进才中学北校,给我们揭开这些蒙着“神秘面纱”的食品谣言和误区。
  
  误区
  
  有一句老话讲:“吃什么,补什么。”很多家里的老人也常说骨头汤能补钙,劝孩子多喝汤。然而,排骨汤真的有这种功效吗?
 
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  这是误区,排骨汤里的钙含量和自来水相差无几。排骨中的钙能溶解在汤里的量非常低。用常温炖煮,排骨汤中的钙浓度在2毫克/100毫升以下,用高压锅炖煮4个小时,汤中钙的浓度也不超过4毫克/100毫升,而经过检测发现,北京市供自来水的钙浓度在30-60毫克/升,和排骨汤中的钙浓度是差不多的。
  
  解惑
  
  既然排骨汤都不能补钙,那么什么食物才是“补钙之王”呢?答案就是牛奶。牛奶的钙浓度在100毫克/100毫升以上,是人体钙的最佳来源。
  
  误区
  
  在饭店点的汤,一般都呈浓浓的奶白色,比如鸡汤、鱼汤、老鸭汤等。很多人也认为,一锅好汤的颜色必须是奶白色,这是真的吗?
 
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  解惑
  
  据了解,汤的乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中所形成的一种乳化现象。一般来说,汤的脂肪含量越高,汤汁越容易煮成乳白色,而这种颜色和汤本身的营养价值并没多大关系。因此,“奶白汤”比清汤更加有营养的说法便不攻自破了。
  
  误区
  
  一提到方便面,很多人马上会想到,能存放那么长时间,一定添加了防腐剂。在家里,很多家长经常以“防腐剂多”的理由阻止孩子们“尝鲜”。其实这是一个由来已久的谣言,真相是,方便面根本不需要防腐剂!
 
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  解惑
  
  方便面的面饼经过高温干燥加工,里面的水分含量非常低,远远低于微生物生长需要的水分,根本不需要防腐剂来防止微生物生长和繁殖。除了面饼不需要防腐剂外,粉包、菜包、酱包等调味包中的水分含量和活度也是非常低的,微生物不容易生长、繁殖,因此,完全没有添加防腐剂的必要。
  
  误区
  
  随着消费不断升级,民众对于食品营养、健康的需求日益旺盛起来,市场上一些打着“纯天然”“无添加”等标签的食品销路渐旺,然而这些食品真的比普通食品更加安全吗?
 
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  解惑
  
  很多人认为,“无添加”等同于“不添加食品添加剂”。但实际上,食品加工几乎很难离开食品添加剂的“辅助”。比如在古代工艺中,做豆腐需要“点卤水”,所谓的“卤水”就是氯化镁,虽然日常中是有毒的物质,但在做豆腐的过程中,氯化镁起到了稳定剂和凝固剂的作用。因此,在正确、规范使用的情况下,食品添加剂可以改善食物的色、香、味,为我们的食物“增光添彩”。
  
  来源:经济日报

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